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料理研究家・村上有子(フードデザイン株式会社 代表取締役)
by s-recipe

>>村上有子オフィシャルサイト

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 今週の節約レシピ

■Flower Foods Factory

美味しい!鶏のから揚げの作り方
9月も半ばを迎えました。。。

それしにしても、暑い!!

この暑さは一体いつまで続くのでしょう??

来月は10月というのに・・^^;。

10月というと、運動会の季節ですね~

私の横浜の自宅のすぐ裏手に幼稚園があり、そこでも毎日運動会の練習をしています^^。

本当に子どもの声というのは、なんて可愛らしいんでしょね~^^。

毎日癒されております^^。

そんな秋の運動会ですが、実は私の姪っ子ちゃんの幼稚園でも運動会が!!

私はというと、来月のお休みの準備はすっかり調い・・・スタンバイOK状態でございます(笑)

昨年の運動会の時、私の義妹から・・「お姉さん・・から揚げが上手に揚げられないので、作ってきてくれますか??」とのこと。

そうか、よく生徒さんからも美味しくから揚げを作るには??っという質問があるということは、やっぱり悩んでいる人もいるんだ・・・

っということで、秋の運動会シーズンに大活躍!美味しい鶏のから揚げの作り方を伝授しましょ~~!

まずは鶏モモ肉。

2人前で大体150gくらいのものを用意しましょう!

そこに下味をつけます。これってとても大切ですよ!!

鶏肉に軽く塩・こしょうをします。
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軽くと言ってもしっかり全体に塩がいきわたるように目を見開いてまんべんなくしてください!でも少量ですよ~~

そこに、醤油大さじ1、酒大さじ1、生姜汁5g分、長ねぎの青い部分、にんにく風味が好きな方はにんにくのすりおろし、耳かき一杯分ぐらいいれて、よく揉み込みます。
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長ねぎの青い部分は捨ててしまっている人もいますが、私はラップして冷凍しておいて、煮魚や蒸し鶏など風味つけに使う時に使ってますよ!!

15分以上は漬けておきましょうね~。

・・と、ここで隠し調味料のマヨネーズを加えるとコクが出るのと、卵の成分も入っているので、少しふんわりとした仕上がりになります^^。
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そして、ここから粉をつけて揚げていくのですが・・・・

よく、片栗粉と小麦粉を同量合わせてから揚げるとカラッと揚がるといいますが、実はこれにもポイントがあるのです!

小麦粉って水を呼ぶ性質があり、水分が出やすくなるのですが、逆に片栗粉は水を呼ばない性質があります。

これを利用して・・・・

まずは、水を呼ぶ小麦粉をまぶしたあと、さらに片栗粉をまぶします!
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こうすることで、さらにサクッとした仕上がりになるんですよ~^^。

しかも、生徒さんの粉の付け方をみると、全体にまぶしてはいるのですが、実は薄い皮の裏側だったり・・・と粉がしっかりついてない部分があります。
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これはブ~~です!

揚げた時に揚げむらができて綺麗に揚がりません!

そして、粉がしっかりとついたら、そのまま置いておくとベチャッとなってしまうので、粉をつけたらすぐに揚げてください!

170℃ぐらいの油に皮目から入れて、最初はいじらない!!
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じっと我慢して皮目を固めます。

ある程度周りの粉が固まったら、ひっくり返して揚げていきます。

大体2分も油に入っていたら十分火が入ってますよ!

すこし油の音が静かになってきて、お肉が浮いてきたら揚げ上がりのタイミング!
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これで、美味しい鶏のから揚げの完成です!!
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お弁当ようには、こんな可愛いパンダやくまさんのピックをさしてあげてくださ~~い^^。

お子さまが喜ぶこと間違いなしです!


みなさんも是非、この手順通りやってみてください。

美味しい鶏のから揚げが出来上がりますよ~~

私も、来月の姪っ子ちゃんの運動会に作ってあげようと思っています^^。

今から楽しみ~~^^。
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# by s-recipe | 2012-09-19 20:04 | Comments(0)
畑のスイカ
今年は暑い日が続きましたね・・・

毎年、異常な暑さ・・とニュースなどで言っていますが、異常じゃない暑さってどんなのだったのか・・・・

忘れてしまいました(笑)

昔は学校も電車もクーラーがなくても大丈夫だったような気がするので、やっぱり暑くなったのですかね・・・

それとも、体が便利な世の中に慣れてしまったのか?!

・・と言っても、今年は暑さに加えて雨も降りませんでしたから、畑の野菜達も悲鳴をあげていたと思います^^;。

水分不足でキュウリの実りも悪いし・・・

きっと里芋なども水分不足でデキが悪いのではないかな・・・

・・っと良い事がなかったような畑ですが、その中でも良くできた子たちもいました。。

トマトちゃん!!
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今年は雨に打たれなかった分、甘いトマトができました。

そして、スイカちゃん!!
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実は今年初めて育ててみたのですが、意外とできるものなんですよね~~
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しかも、甘くでジューシー!!

こんなに採れたてのスイカが甘いなんて!ビックリしました・・

2苗植えて、収穫したのは10個ほど。

小玉スイカを育てたので、人に差し上げても冷蔵庫に入る許容範囲でしたので、大変喜ばれましたよ~^^。
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(黄色いのもスイカです!ウリみたいな形をしています。)

昔の人にとってはご馳走でしたよね~

水分補給にはなるし、糖分も採れるし・・・

畑を初めてから、色々な発見があります^^。

スイカちゃんは来年も育ててみようと思っていますが、調子にのってメロンも育ててみようかなぁ・・

・・と夢が膨らむ私なのであります^^。





写真はサマーカットにし過ぎた我が家の怪獣、まつりくんです^^。
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髪を切ると、どうしても幼くみえますね~

でも、僕はもう14歳ですよ!!(笑)
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# by s-recipe | 2012-09-09 17:28 | Comments(0)
北海道旅行!
お盆も終わり、夏休みが終わった感じですね。

今年は、兄弟家族、母と一緒に北海道に旅行に行ってきました!

家族が集まることも中々できないのに、旅行ができるとは・・・^^。

このために、お仕事もがんばりましたよ=(笑)

今回の宿泊先は、北海道ルスツリゾート。
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ここは、冬はスキー場なのですが、夏場は敷地内に遊園地もある、まさに子どものための宿泊施設なのです^^。
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これには姪っ子ちゃんたちも大喜びでした!

北海道2日目。

朝、早めに起きて兄弟とテニスをすることに!

なんと、15年ぶり^^;。

でも意外に覚えているものですね~へたくそながら、一応試合なるものができました(笑)

一度シャワーを浴びて、お昼ごはん!

北海道では有名な豚丼をいただきました^^。
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私が思った味とは違い、濃厚でとても美味しゅうございました^^。

腹ごしらえが終わって、午後から遊園地へ!

意外にたくさんの乗り物がある、とても大きな遊園地でした。

久しぶりの遊園地ですが、姪っ子ちゃんがとても楽しそうでよかったです(笑)

そして、夕方からは敷地内にあるサーカスを見にいきました^^。

なんと、これも宿泊者ならただで見られるんですよ~~~

すごいですよね~~!

久しぶりに見たサーカスに興奮してしまった(笑)

そして夜には、花火大会も。

ねっ!本当に子供のためのホテルでございます^^。

姪っ子ちゃんは興奮しておりましたよ~(笑)

次の日は小樽へ向かい、ウニいくら丼をいただきました^^・
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ウニが・・・ウマすぎる^^。

やっぱり北海道ですな~~

観光した後はデザート。
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北のアイスクリーム屋さんで、私はサイダーとブルーベリーヨーグルトのダブルアイス!
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これも美味しかったですよ^^。

そして、最終日はあまり時間がなかったので、近くのニセコに観光に行きました^^・。

ニセコにある牧場そばにあるレストランでランチをいただきました^^。
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但馬牛を使ったハンバーグのお店です^^。

私は、煮込みハンバーグ。
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お肉もさることながら、お野菜が美味しい!

ほかの兄弟は・・・

照り焼きハンバーグ丼
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焼きドライカレー
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などなど・・・。

どれもこれも美味しく^^・。

デザートにはよく冷えた夕張メロンちゃん!
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これも美味しかった~~

北海道は本当に美味しいものがたくさんありますね~~^^。

あっという間に終わってしまいましたが、まだまだ食べたいものがたくさんある^^:。

ラーメンとか、ラーメンとか、ラーメンとか・・・(笑)

ラーメン好きな私がラーメンを食べなかったとは!!

心残りでございます><;(泣)

そんな悲しんでいた私に、弟が勧めてくれたのは・・・

北海道の有名店の味が楽しめるラーメンの盛り合わせ(笑)
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これで、我慢することにしました(笑)
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一つずつ、楽しみたいと思います^^。

それにしても、ニセコで見たヒマワリ畑には癒されました・・^^。
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# by s-recipe | 2012-08-24 18:53 | Comments(0)
フィレステーキと青森じょっぱりにんにく
毎日暑いですね~~^^;。

湿度がなければ、まだ過ごしやすいのですが・・

やはり日本の夏は厳しいです><;。

・・・と、先日。

住化テクノサービス株式会社さまが手がけていらっしゃる、「青森じょっぱりにんにく」が送られてきました~!
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嬉しいですね~~

このにんにくは今年の新物。

品種改良も行い、普通のにんにくの3倍はあるかと思われるくらい大きなサイズのにんにくができたのだそうです^^。
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ね~大きいでしょ~~^^。

しかも、普通のにんにくより糖度が高いので、ホクホクしていてとっても甘いのです^^。

ちょうど送って頂いた日は、恒例になりましたオーストリッチ会の当日。

これは、お客様にもお出ししなけれっば・・ということで、お料理してみました^^。

今回はメインディッシュの「オーストリッチフィレ肉のステーキ」の付け合わせに!

まずは、にんにくを低い温度から揚げ焼きしていきます。
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香ばしく焼けたら、お客様にお出しする前にホイルでくるんで仕上げにオーブンで焼き上げます^^。

今回は、オーストリッチフィレ肉をソテーして、粒マスタードを塗って仕上げたフィレステーキに添えました^^。
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どうです!!この美味しそうなこと!

牛フィレ肉よりも旨みが強いというか・・・力強い味わいのお肉に粒マスタードが良く合います^^。

ソースはキノコ類を炒めてからブランデーを飛ばして、さらに赤ワインを煮詰めて作ったソース。

この濃厚なソースとフィレ肉、そして・・・・・このにんにくを殻から出してフィレ肉につけながら食べると・・・・

美味しい~~~^^。

にんにくの甘さが、お肉と絡み・・とっても良く合うのです!

このにんにく、脇役のはずが主役と張り合っている・・ぐらい美味しい^^。

やっぱり夏はにんにくですね~~

この青森じょっぱりにんにくはネットで購入できますよ~~

青森じょっぱりにんにく   ← HPはこちら!

暑気払いの贈りものやお中元などにもいいですね^^。

みなさんも是非一度味わってみてくださいませ。

美味しいですよ~~
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# by s-recipe | 2012-08-09 15:07 | Comments(0)
畑で手打ちそば?!
毎日暑い日が続いていますね~~

畑の野菜達もぐったりしているのではないでしょうか?(笑)

朝、8時に畑に行っても、すでにうだるような暑さです><;。

夏本番ですね・・・

そんな畑で。

先日、役員会が開かれ、役員でもない平の私も参加させていただきました^^。

色々話し合いをしてから、美味しいものを食べましょう!!っという会です。

・・・なんて、認識していましたが、もしかしたら主旨が違うかもしれません(笑)

その美味しいものとは・・・!

なんと!おじさまが釣ってきたカサゴで、「揚げカサゴあんかけ」。

内臓とえらを取り除いたカサゴをそのままカリカリに揚げます^^。
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さらに、野菜と一緒に作った和風あんをかけて出来上がり!!
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美味しそうでしょ~~^^。

畑をやりながら、釣りもしながら・・・

もう、自給自足の世界です(笑)

カリカリでとっても美味しかった!!

さらに、チビカサゴのお味噌汁まで!!
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本当に尊敬します^^。

さらに、、、、、、、

おじさまが打った蕎麦を、畑で茹でて「ざる蕎麦」にしました^^。

沸騰した湯に蕎麦をいれて・・・・
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少し茹でたら、水で洗い・・・・
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さらに氷で締めたら完成です!!
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特製のめんつゆで頂きました^^。
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コシがあってこれまた美味しい^^。
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暑い夏にはピッタリですね^^。

・・・・って畑でこんなの食べてていいの???私???(笑)

作ってもらえる喜びに浸った一日でございました^^。

次回の役員会にも出席しちゃおうかな~~(笑)

なんて!

何しに畑に行ってるのだ~~私って(笑)
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# by s-recipe | 2012-07-28 16:38 | Comments(0)
 
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