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料理研究家・村上有子(フードデザイン株式会社 代表取締役)
by s-recipe

>>村上有子オフィシャルサイト

■1人一日400円以下のメニュー
 今週の節約レシピ

■Flower Foods Factory

夏のおつまみに!タコの海苔マヨネーズサラダ
ずっとご無沙汰してしまいました><;。

ブログを更新しない間に、すっかり梅雨も明けて暑い夏がやってきましたね~(泣)

この暑さ!体も慣れていないせいもあり、しばらく辛い日々が続きそうです。。。><;。

そんな中、気温の上昇と共に畑の野菜もぐんぐん成長してきました!

やっと色づき始めてきたトマトちゃん^^。
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美味しそうでしょう~~

昨年もこの梅雨明けぐらいが一番美味しく食べられたのですが、その後の雨続きで実が割れ始め・・・・

何だか水っぽい味になってしまったので、今年は雨よけビニールをつけてみましたよ^^。

今年はずっと甘いトマトが実ることを楽しみにしているのです^^。

そして・・・

もうすぐ収穫できそうな、枝豆くん。
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早くプックリと太ってくれますように。。。ビールが飲みたいので(笑)

そして、今年も落花生を植えてみましたよ^^。
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昨年はあまり実がつかなかったので、今年はできると嬉しいのですが・・・がんばって!

さらに・・・キュウリちゃん。
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少しずつ実り初めてきました^^。

だけと、キュウリって採れる時には一気に採れちゃうんですよね~

融通が効かない子なのであります^^。

そんなキュウリちゃんを使って、先日のお教室でお教えしたのが、「タコの海苔マヨネーズサラダ」。

スピード簡単レシピです^^。

まずキュウリちゃんを薄い輪切りにして塩揉みしておきます。

水分が出たら水気を軽く絞って、お皿に盛ります。

タコの薄切りと海苔の佃煮1:マヨネーズ3ぐらいの割合をボールに入れて良く混ぜます。

それをお皿に盛ったキュウリの上にのせて、ゴマをふったら出来上がり!!

「タコの海苔マヨネーズサラダ」
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ねっ!簡単でしょ??

その割にはお酒にも良く合って、夏のおつまみにぴったりなのであります^^。

キュウリがたくさん採れたら、とにかく薄切りにして塩揉みしてどうにかして食べる私ですが、このレシピは一押しかな!

是非、みなさんも作ってみてくださいね^^。
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# by s-recipe | 2012-07-19 17:04 | Comments(2)
姫竹の肉巻きピカタ
先日。

山菜ツアーでお世話になった妙高杉の沢にある「ペンションぷる~く」から、またまた根曲がり竹を送って頂きました^^。
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発砲スチロールの箱の中からは、タケノコ、ワラビ、コシアブラなどの山菜と、奥さんが煮てくれたキャラブキも入っていました!

嬉しい限りですね~

荷物が到着した時、たまたまお教室を開催中だったので、その日はスペシャルメニュー追加!っということで、焼き根曲がり竹を食べて頂きました^^。

生徒さんも喜んでいましたよ~

さらに、次の日にはパーティーがあったので、来てくださった方にも根曲がり竹を食べて頂こうとお料理をしました!

作ったのは・・・根曲がり竹こと姫竹のピカタ。

まず、皮を剥いた姫竹を豚シャブのお肉で巻いて塩・こしょうしておきます。
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溶いた卵に粉チーズを加えて良く混ぜて小麦粉をはたいたら卵にくぐらせ・・・・・
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液体がついたままフライパンでこんがりと両面焼きます。
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焼き上がったら一度取り出して、同じフライパンにトマトソースを作ります。

にんにく、玉ねぎを炒めてカットトマト缶を入れて煮詰めたものに、姫竹のピカタを加えて・・・・
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さっと煮たら出来上がり!

「肉巻き姫竹のピカタ」
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卵にくぐらせたピカタとトマトソースがとっても良く合う!!

これって最高に美味しくできましたよ^^。

パーティーの一品にもよし。

みなさん、とても喜んでくださいました^^。

その他に作ったのは・・「姫竹と豚肉のテンメンジャンン炒め」
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わが家で採れたサンチュと一緒に巻いて食べてもらいましたよ~

これも大好評でございました^^。

それにしても、この姫竹。

本当に美味しい!!^^。

来年の山菜取りもとっても楽しみです^^。

ぷる~くのあっこさん、文夫さん、ありがとうございました!

美味しく完食しましたよ~~^^。
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# by s-recipe | 2012-07-03 18:33 | Comments(0)
春の山菜ツアー
先日。

仕事の合間を縫って、以前から計画していた山菜ツアーを決行いたしました^^。

目的地は、新潟県妙高高原。

ここは、学生時代にスキーのインストラクターのアルバイトをしていた所。

そこで居候になっていた、 「ペンションぷる~く」 にお邪魔しました!

この宿では、山菜採りやキノコ狩りなど山に関することについてはツアーをしてくださいます。

今年も、奥さんの案内のもと山菜採りに出かけたのであります^^。

本当はゆっくりしたかったのですが、中々時間が取れず土日の一泊二日という強行旅行に・・・^^;

朝、6時に渋谷を出発して、妙高インターに到着したのは11時ごろ。

やはり東京から行くとちょっと遠いですね~~><;

しかもあいにくの雨。

・・というか、私が雨女なのでございます(泣)

いつかは台風と一緒に旅行に行ったこともあり・・(笑)

本当に雨にはご縁があるのであります><;

午後になって、雨具でしっかりと装備し、宿の周りを散策しにいくと・・・

あるの!あるの!!

わらびがたくさん生えているのです!!

私達は悲鳴を上げながら、すっかりワラビ取りに夢中になり、気がつけば日が落ちる時刻になりました^^;。

雨でなかったら、写真をたくさん撮れたのですが・・残念。

でも、こんなに収穫があったんですよ~!すごいでしょっ!
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その後、ゆっくりと温泉に入って・・・・お待ちかねの晩酌です!!(笑)

本日は山菜尽くしのメニュー!

最初は山菜お浸しの盛り合わせ。
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上からユキザサ、山のアスパラと言われているシオデ、アマドコロ、行者にんにく・・・・

色々な山菜の味がして取っても美味しい!塩ゆでだけで十分なお味でした^^。

アマドコロが甘くて美味しかったなぁ・・・

そして、天ぷら三昧!

フキノトウ天ぷら!
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コシアブラ天ぷら!
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ちくわの穴にウドを詰めた天ぷら!
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アマドコロの葉の天ぷら!&タラの芽の天ぷら!
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どれもこれも、サクッサクッで美味しい!!!

ビールが進みます^^。

ワラビの煮ものに・・・
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ゼンマイの煮もの・・・・
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これぞ、ベジタリアンかっ!っていうぐらいの野菜尽くし。

もうたまりません・・・・

さらに、本日一押しの山菜、「焼き根曲がり竹!」

採れたての根曲がり竹をそのままグリルしたものです^^。
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焼きたてのアツアツを皮を剥いて、中身を出します。
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ホカホカの根曲がり竹をお味噌にちょっと付けて・・・・

あま~~い!!最高に美味しいのです!

なんとも言えない甘味と香ばしさ。

これからはもちろん日本酒ですね~(笑)

食べて、飲んで・・・本当に美味しいお食事を堪能しました^^。

最後に奥さんが飲兵衛の私達に出してくれたのが・・・

刻んだ山菜を混ぜ込んだおにぎりと・・・・
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昔懐かしや~~「根曲がり竹とサバ缶のお味噌汁」
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このお味噌汁、本当に美味しいのです^^。

具材は玉ねぎ、じゃがいも、根曲がり竹、サバの水煮缶を加えます。

これが、その土地で良く食べられているお味噌汁なのですが・・・・

サバの水煮缶のお味と根曲がり竹、そしてお味噌のハーモニーがたまらない一品です^^。

おにぎりと一緒に食べて堪能いたしました^^。

採ってきてくださった山菜をその場でお料理してくださる・・・

これが、まさにおもてなしですよね~

また、来年も行こう!っとみんなで誓ったのであります^^。

秋はまたまた「キノコ狩りツアー」に来ようと思っています!


あっこさん!文夫さん!また秋もよろしくお願いしま~す^^。
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# by s-recipe | 2012-06-21 17:33 | Comments(0)
お祝いのお花のケーキ
すっかりブログをご無沙汰してしまいました・・・

というのも、ありがたい事に6月に入ってから忙しい毎日を過ごしておりました。

そんなお仕事の一つに、最近恒例になってきましたケータリングパーティーがありましたよ^^。

今回はリサイタルの後の軽いケータリングで、演奏者の方の結婚のお披露目を兼ねて・・ということでした。

お祝いといえば、ケーキ!

いつもあまり気が進まず作りませんが(笑)お祝いとならば頑張らなくては!っということで、メニューの一つにいれました^^。

リサイタル後の午後9時からのスタートということで、お酒がメインのフィンガーフードを色々作ってみましたよ^^。

こんな感じでテーブルを飾ってみました^^。
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素敵に仕上がりましたよね~

さらに詳しくお料理をご紹介!
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手前が特製のプチミートパイ。

そしてその右側がクリームチーズ風味のマッシュポテトの上にサーモンを飾ったカナッペ。

さらに左側の緑の巻物はキュウリの軍艦巻きです^^。

中身はカニとピクルスを合わせたさっぱり味の具と酢飯です^^。

さらにその右は海老フライの上にカリフラワーのタルタルを飾ったカナッペです^^。

こんな感じのお料理を全部で10品ほどご用意しました~

そして、今回の目玉、「お祝いのお花のケーキ」。
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コアントローに漬けこんだドライブルーベリーを混ぜ込んだシフォンケーキをベースに3段に飾ってみました^^。

そこに生クリームでデコレーションしてから、食用お花達を飾りましたよ^^

可愛くできたでしょう??

・・なんて自慢してますが、実はデコレーションがあまりキレイにできなくても誰でも素敵に仕上がるのです^^。

お花の効果ですね===

そのお祝いのお花のケーキで、結婚式を挙げていなかったお二人がなんとケーキ入刀をしてくださいました!!

本当に作った甲斐があります^^。

こうして、素敵なパーティーは終了したのであります^^。



そして、その次の日の早朝から山菜採りに出かけた私なのですが・・・・

そのお話は近日中にブログでご紹介しますね~~~
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# by s-recipe | 2012-06-12 19:26 | Comments(0)
オーストリッチ料理を食べ尽くす!
昨年。

オーストリッチの代理店の方や牧場の方にお会いしてから、私はオーストリッチのお肉にハマっておりまして・・・

その美味しさを共感してくださる方と共に、月に何度かオーストリッチ料理会を開催しています^^。

牧場から直送された美味しいお肉をその日にお料理していくのです^^。

先日も・・・・。

オーストリッチの料理会を開催しました!

もう、すでに10回以上の開催ですが、毎回色々なお料理に挑戦しているのです^^。

今回は以前からずっと試してみたかった、ダチョウラーメンに挑戦!

ダチョウの首のお肉を使って出汁を取って作ってみました^^。

最初にダチョウ首のお肉を熱湯の中に入れてサッと湯とうしして、一度沸かしたらお湯ごと捨てて水洗いします。

これで、血合いや臭みを取ることができるのです!

そして、そのお肉を水から入れて、そこににんにく、生姜、長ねぎの青い部分、キャベツのしん、玉ねぎ、にんじんなどなど・・・

色々な野菜を入れて沸騰したらアクを取って、弱火でコトコトと6時間ほど煮ました。

4時間ぐらい経ったときに首肉を取り出して、そこからお肉だけ取り出して骨から肉を取り除きます。

骨はさらに鍋に戻して潰しながら煮て、肉はチャーシューのように醤油ダレに煮込んでトッピングを作りました^^。

さらに煮込むこと2時間。
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美味しいスープができました!

野菜の甘味と首のお肉の旨みがしっかりと出汁にでました!

いよいよラーメン作り。

スープには塩、醤油などで味付けをしておきます。

丼にチャーシューのように煮込んだお肉のタレを入れて、さらにダチョウの背油から取ったねぎ油を加えます。

そこにスープを注いで、細麺を加え、上に首のお肉、万能ねぎを散らしたら出来上がり!
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ダチョウラーメンの完成です!

このラーメン・・・ウマすぎ!!

出汁も甘くて旨みもあって、背油の膜があるのでアツアツのスープが味わえます^^。

これこそ、私が大好きな味、さっぱりアツアツ味!!

みなさんにもお出ししましたが、大好評!!

作ってこんなに喜んでもらえて、今までで一番嬉しかった^^。

このラーメン好きの私がラーメン作れるだなんて!!

大絶賛のお声を頂きました^^。


その日のメニューは・・・

ダチョウのモモ肉のタリアータ。
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ダチョウのドラム肉のミートソース風  ジャガイモのグラタン。
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そして、奈良の丸なすのグラタン。
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私の一押し!ダチョウのソーセージとレンズ豆の煮込み。
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これ美味しいのです!

ダチョウのフィレ肉のフライ アボカドソース。
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などなど・・・・

みなさん、大満足して頂きました^^。

また来週のオーストリッチ料理会があります。

今度は何を作ろうかなぁ・・・・



ラーメン、もっと極めるど~~!(笑)





                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           
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# by s-recipe | 2012-05-27 13:38 | Comments(2)
 
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