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料理研究家・村上有子(フードデザイン株式会社 代表取締役)
by s-recipe

>>村上有子オフィシャルサイト

■1人一日400円以下のメニュー
 今週の節約レシピ

■Flower Foods Factory

オーストリッチの卵でなめらかプリン!
昨年にオーストリッチの代理店の方や牧場の方とお知り合いになってから、オーストリッチのお肉は身近なものとなりました^^。

オーストリッチ・と聞くと、皮製品を思い出し高級感がありますが、ダチョウ・・と聞くと・・・・何で何でしょう??同じものなのに何か感じか違う・・・(笑)

ダチョウ倶楽部さんがいらっしゃるから?(笑)

今年に入り、オーストリッチの美味しさにハマった方達のご要望で毎月のように「オーストリッチを食べる会」を開催しております^^。

・・と、必然的に代理店の方や牧場の方にお会いする機会が増えてきて、何だか仲間意識が強まってきました^^。

そのうちに・・ダチョウ料理研究家になってしまうかも(笑)

なんて!ねっ(笑)

そんな先日のこと。

オーストリッチを食べる会の当日に、牧場の方から・・・・

「ちょっと傷がついてしまったダチョウの卵があるのですが・・・持って行ってもいいでしょうか??」

・・とご連絡がありました^^。

もちろん!!っと喜んでお返事しましたが、私も中身の入っているダチョウの卵を見るのは初めて。

楽しみにして待っておりました^^。

そして、持って来ていただいた卵がこちら!
オーストリッチの卵でなめらかプリン!_e0159969_21455820.jpg

長さが20cm以上ありそうな大きな卵。

恐竜の卵もこんなのだったっのかな~?

ちょっとやそっとでは割れないので、ドリルを持参していただき、そのままウィーン・・っと穴を開けていきます。
オーストリッチの卵でなめらかプリン!_e0159969_21464236.jpg

普通はトンカチのようなものでタタキ割ればいいのですが、せっかくならお客様にも殻を見て欲しいと思い、ドリルでの作業になりました^^。

しかも電動ドリル(笑)
オーストリッチの卵でなめらかプリン!_e0159969_2147458.jpg

小さな穴から中身を取り出すのに、上下に動かしながら・・・・コポッコポッコポッ・・・っとボールにあけていくと・・・
オーストリッチの卵でなめらかプリン!_e0159969_2148747.jpg

出てきました!まずは卵白。
オーストリッチの卵でなめらかプリン!_e0159969_2148283.jpg

そして、揺らして壊れた卵黄も後から出てきて・・・
オーストリッチの卵でなめらかプリン!_e0159969_21484422.jpg

ついに!中身が全部でました!
オーストリッチの卵でなめらかプリン!_e0159969_2149045.jpg

中身の重さ、約1kg。

卵黄より卵白が大分多いです^^;。

鶏の卵のようにプルッっっとした卵白に黄身があって、まるで鶏の卵。

お肉が鶏肉のような感じではなく、どちらかというと脂の少ない牛肉のような赤身なので、とても不思議です^^;。

殻と合わせて全部で1.2kg。

そうですよね~成長すれば2m以上にもなるのですから、こんなに大きくて当たり前か(笑)

さあ、これで初めてのダチョウの卵の調理です^^。

白身が多く、少し水っぽい感じだったので、卵黄を多く他のボールに取って良く混ぜます。

お鍋に牛乳と砂糖を溶かして火にかけ、温まったら先ほど混ぜておいた卵と合わせたら、卵液の完成。

キャラメルソースを作って型に流し、固まったら先ほどの卵液を入れて、180℃のオーブンでおよそ40分ほど湯せん焼きにしたら・・・・

オーストリッチの卵で作った「なめらかプリン」の完成!!
オーストリッチの卵でなめらかプリン!_e0159969_21492669.jpg

冷やしてから食べてみましたが・・・・あまりの美味しさにビックリ!

ダチョウの卵ってあまり美味しくない・・と噂は聞いたことがあるのですが・・・・

とんでもない!!!

濃厚でなめらかな美味しいプリンが完成したのであります^^。

やってみるものですね~

そのプリンをオーストリッチを食べる会でお出ししたところ・・・大絶賛の嵐^^。

作った甲斐がありました^^。

次回はいつに手に入るかわかりませんが、またチャンスがあれば別のお菓子も作ってみようと思います^^。

あまりお菓子は作りませんが、一応製菓学校を卒業しているので(笑)

ダチョウちゃん、たくさん卵を産んでくださいね~^^。
# by s-recipe | 2012-04-12 21:54 | Comments(0)
グレープフルーツのコンポート ローズマリー風味
今日は春の嵐ですね・・・^^;。

そんな日でも、私は試作の日々に追われております。

今日は、デザート!

グレープフルーツを使ってコンポートを作りました^^。

グレープフルーツは一年中出回りますが、一大産地のフロリダで熟したものが輸入される季節、4~6月頃が一番おいしい時期です。

なので、今が食べごろなのです!

グレープフルーツには、ホワイト、ピンク、ルビーなど、果肉が白いものから、ピンク、そして赤っぽい色まで色々あるんですよね^^。

そんな色々な色を楽しめるのも、意外に期間が限られているのです。

そう!今頃が一番手に入りやすいかも!

そんな見た目にも美しいグレープフルーツの皮を剥いておきます。

そして、お鍋に水、はちみつ、ローズマリーの枝を少量入れて火にかけます。

沸騰したら、剥いたグレープフルーツを加えてそのまま冷ませば・・・・

グレープフルーツのコンポートの出来上がり!!
グレープフルーツのコンポート ローズマリー風味_e0159969_19245883.jpg

グレープフルーツの酸味とはちみつが良く合う!

そして、意外なのがこのローズマリーの香りがほのかに香り、グレープフルーツとの相性もバッチリ!

良く冷やして、食後のお口直しにピッタリなデザートです^^。

ちょっと暑くなれば、汁を凍らせてグラニテにして一緒に食べるのもグ~。

おもてなしなどにお出ししてもいいですね^^。

是非!この季節に素敵なグラデーションのグレープフルーツのコンポート作ってみてくださ~い^^。
# by s-recipe | 2012-04-03 19:26 | Comments(0)
青森じょっぱりにんにく
2月某日。

私のHPの問い合わせフォームから一通のメールが届いておりました。

そのメールは青森じょっぱりにんにくの生産、販売していらっしゃる「住化テクノサービス株式会社」の総務部の方から。

実は私、2010年9月のブログで青森じょっぱりにんにくを紹介していたのですが、そのブログを見てご連絡を頂いたのであります^^。

とてもありがたいことです^^。

なんと!あのとっても美味しかった大玉にんにく6球を送ってくださるとのこと!

しかも・・・社長様からも直接ご連絡いただいたのです!!

とても恐縮です^^;。

・・と数日後。

大きな箱が送られてきました~~!
青森じょっぱりにんにく_e0159969_2004749.jpg

そして中を開けると・・・こんなに大玉なにんにくが6球!見たこともないぐらい美しい!
青森じょっぱりにんにく_e0159969_2011995.jpg

心が躍ります^^。

せっかく送ってくださってくれたのだから、ここで美味しいにんにく料理を紹介しなくては!

・・と思ったのですが、にんにくをメインにしたお料理って意外に難しい!

考えに考えたのであります^^;。

そんなある日。

最近流行っている塩麹を使ったレシピを考えている時のこと。

色々なものを漬けてみますが、塩味が入ってとてもいいお味になる・・・

・・と、そうだ!にんにくも漬けてみたらどうなんだろう???

・・という発想から、考えたにんにく料理がこちら!

「塩麹で漬けたにんにくフライ」

まず、にんにくは薄皮を剥いて、半分に切って中の芽を取り出しておきます。
青森じょっぱりにんにく_e0159969_2021267.jpg

大きな粒のにんにくなので、半分にしても食べ応え十分!

そして、にんにく独特の辛味などを取るために、一度水から湯がいていきます。
青森じょっぱりにんにく_e0159969_2023945.jpg

こうやって沸騰するまで煮てくださいね。
青森じょっぱりにんにく_e0159969_203121.jpg

そしてザルにあげるのですが、こうやって煮ることで味も入りやすくなりそうですよね!
青森じょっぱりにんにく_e0159969_2032565.jpg

そして、水気を切ったにんにくを塩麹で和えて、そのまま一晩ほど冷蔵庫で寝かせます。
青森じょっぱりにんにく_e0159969_2035425.jpg

次の日。

塩麹で和えたにんにくに小麦粉、卵、パン粉で衣をつけて・・・

180℃に温めた揚げ油でカラッと揚げれば・・・・
青森じょっぱりにんにく_e0159969_2045278.jpg

「塩麹で漬けたにんにくフライ」の完成!
青森じょっぱりにんにく_e0159969_2052286.jpg

一口食べると・・・ホクホクしたにんにくがお芋のように美味しい!

しかも、塩麹の塩気と旨みが入っているので、そのままでも美味しく食べられるのです!

この青森じょっぱりにんにくは他のにんにくよりも糖度が高いので、さらに甘くて美味しい!!

いや~これは、にんにくが主役の立派なお料理に仕上がりましたよ~

塩麹好きな方は是非一度やってみてくださいね!

青森じょっぱりにんにくの生産、販売していらっしゃる「住化テクノサービス株式会社」さん!

本当にありがとうございました。

これからも、にんにくレシピ色々考えてみたいと思います!
# by s-recipe | 2012-03-27 20:09 | Comments(0)
チンゲン菜の花で和風ペペロンチーノ
昨年からずっと畑は休耕地状態になっております。

畑を始めてから初めての冬。

夏場の収穫の嵐に比べると、やっぱり冬はお休みみたいなものですね~

そんな畑も、春の兆しがやってきました^^。

先日。

とっても寒かった日だったのですが、わが家の怪獣まつりくんを連れて畑へ行ってみると・・・

あれ?

チンゲン菜から何だか芽が出始めてる・・・
チンゲン菜の花で和風ペペロンチーノ_e0159969_18132562.jpg

・・と、思って近くに行ってみると・・・・・
チンゲン菜の花で和風ペペロンチーノ_e0159969_1814799.jpg

わあ!!!花が咲いてる~~~~♪

近くに寄って見てみると黄色い菜の花のような花が!
チンゲン菜の花で和風ペペロンチーノ_e0159969_18142581.jpg

キレイ~~っと思って眺めていると・・畑のおじさまが「食べると美味しいんだよ!」

っと教えてくださいました^^。

下からどんどん生えてくるので、脇から切っておくといい・・と教えていただいたので、その通りにして脇を摘んで・・・・^^。

その摘んだチンゲン菜の花で作ったのがこちら!

「チンゲン菜の花の和風ペペロンチーノ」

フライパンににんにく、鷹の爪、オリーブオイルを入れて火にかけます。

いい香りがしたら、ハムを入れて炒めて、さらに刻んだ柴漬けを加えて炒めておきます。

パスタを茹でる時に、チンゲン菜の花もサッと茹でておきます。

アルデンテに茹でたパスタとチンゲン菜の花を加えて、塩、こしょうで味を調えたら出来上がり!
チンゲン菜の花で和風ペペロンチーノ_e0159969_18145071.jpg

これが・・・・美味しいのです!!

チンゲン菜の花は、甘くてクセのない味。

見た目に鮮やかなので、食欲も増します!!

何だか春を味わったような気分。

幸せです^^。

しばらくチンゲン菜の花で楽しめそう^^。

やっぱり春はいいですね~
# by s-recipe | 2012-03-22 18:17 | Comments(0)
ケータリングパーティー
先週。

ケータリングのパーティーがありました。

しかも・・・2連ちゃん。

連日パーティーはちょっと堪えました・・・^^;。やっぱり年ですかね(笑)

いつもケータリングの時は、キッチンがあればオーブンものやパスタなど温かいお料理をお出しすることができるのですが、その他の場合はほぼ持ち込み。

どっちか大変かというと・・・やっぱり持ち込みですかね・・

・・というのも、パーティーによってどれくらい召し上がるか分からないので、持ち込みの場合は少し多めに仕込んでいくようにしているからなのです^^;。

まあ、普通の宴会料理のように、これで終了!っと割り切ってしまえばいいのですが、せっかく楽しんで頂けるならお腹一杯になって欲しいなぁ・・という思いがあるから。

なので、キッチンが使える時はピザなどを仕込んでいって、足りないようだったら焼いてあげるようにしています^^。

足りたらとうするかって???

それは、もちろんスタッフのお腹の中に入るのでございます(笑)

仕事終わりの一杯を楽しみにして頑張ってますからねぇ・・私(笑)


・・と、先週のケータリングはキッチンなしの持ち込み。

なので、仕込みがたっぷりあったのです^^。

心配してくれた生徒さんが手伝ってくれたり・・・と、私は人に恵まれているようで・・・・

大変だったけど、頑張れました!

そんなパーティーメニューは、わが家で採れた野菜がメインのお料理をお出ししましたよ^^。

サラダ類
・わが家のプチヴェールで作ったマカロニサラダ
・大好評!にんじんの中華風サラダ
・蒸しキャベツをのせた和風ポテトサラダ    など
ケータリングパーティー_e0159969_1657527.jpg

(写真が暗くてすみません・・)

オードブル盛り合わせ
・我が家風つくね団子
・茹で卵のオードブル
・明太子と大和イモのカナッペ
ケータリングパーティー_e0159969_16574441.jpg


メイン
・特製ローストビーフ わが家のホウレンソウのソテー添え
・チキンカツレツ アボカドソース  など
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写真に撮り忘れましたが、私が焼いたフォカッチャでミニハンバーガーを作りました^^。
ケータリングパーティー_e0159969_16583779.jpg

他にも、わが家の小松菜を使ったお浸しなど・・・・使える野菜はたっぷりとお料理しました^^。

これらの料理も大好評でしたが、最後の締めのお料理は男性が好きであろう、あの料理を作りましたよ!

アツアツご飯とオクラ入りキーマカレー。
ケータリングパーティー_e0159969_1658545.jpg

写真はナンですが、これをアツアツ炊きたてご飯に変えて・・・・

IHの上にのせてグツグツアツアツのドライカレーをお出ししました^^。

これには、私の予想通り!男性が集まってきましたよ(笑)

私の感に狂いはなかったようです(笑)

このメニューは、お料理教室の生徒さんも大好きだったしなぁ・・・

男性はカレーに目がないようです(笑)

たくさん仕込んでいったので、お料理も足りたようでした!

よかった、よかった^^。

お子様もいらっしゃったので、ケーキも手作りして・・・・

いや==私、良く頑張った!

だけど、みなさんが美味しく食べてくださる姿を見れるのがこの仕事をしていてとても嬉しいこと。

料理人冥利につきますね^^。

パーティーは大盛況に終わりました^^。

・・・と、いつもの恒例、お疲れ様シュワっと会!

いつも時間は短いのですが、スタッフと乾杯できるこのひと時のために頑張れるのです^^。

お料理作るのって本当に楽しいですね~~

また、来週もケータリングパーティーです。

頑張るぞ~~~
# by s-recipe | 2012-03-21 17:03 | Comments(0)
 
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