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美味しいハンバーグを作るには・・
私の大好きな食べ物の中にハンバーグがあります^^。
![]() ハンバーグなんて大嫌い!・・なんていう人は少ないのでは?? ハンバーグ好きな私は、料理の道に入る前から色々な配合のハンバーグを作ってきたなぁ・。 ひき肉料理の特徴は、ひき肉の混ぜ具合で食感が変わってきます。 よく捏ねれば、締まった生地になって弾力が出て肉汁が溜まりやすいし、あまり捏ねなければ、肉々しい仕上がりになります。 捏ね方も好みなのです。 私が好きな食感は意外に肉々しい感じ。 なので、ハンバーグの時はあまり捏ね過ぎないように注意して混ぜています^^。 (ちなみに・・・良く捏ねる時は、餃子や肉まんなど包んで火を通すものですね~。) これで肉々しい弾力のあるハンバーグが出来上がるわけですが、欲を言えばさらに肉汁がジュワ~と出てくれると嬉しいですよね。 肉汁をいかに出すか・・・・それは肉に入っている水分の量にもあるのです。 点心では・・・そう「ショウロンポウ」。 皮の中から熱々のスープが出てきて・・・・・美味しいですよね! あのショウロンポウの肉生地には、たくさんのコラーゲンが入ったスープをひき肉に限界まで練り込んでいくので、火が入った後にあんな風に肉汁が溢れんばかりに出てくるのです。 コラーゲンが入っていることで、冷えている時は煮こごりみたいになりますからね^^。 なので、ひき肉は良く練りながら水分を少しずつ加えていくと、とてもジューシーになります。 でも、私の好きなハンバーグはあまり練り込まない肉々しいハンバーグ。 それでも、ジューシーに仕上げるには、やっぱり水分を加えていかなくちゃなんですよね~^^。 私がハンバーグを作る時に加えている水分・・・・それはヨーグルト。 特にヨーグルトから出てきている半透明な液体、ホエーをたくさん入れるようにしています^^。 そうすることで、お肉も柔らかく、ジューシーに仕上がるのです^^。 ・・・・なんて、ハンバーグ談義のようになってしまいましたが・・・(笑) そんな大好きなハンバーグ。 秋にはキノコと一緒に究極のハンバーグをお料理教室でご紹介する予定です! ![]() みなさま・・・楽しみにしていてくださ~~い^^。 きっと、男性の胃袋を捕まえられますよ~~^^。 あっ男性が作れば、女性の胃袋を捕まえられるかもしれませんね(笑) お料理の力って凄い!美味しいものを作るだけで、人を幸せにできるのですから・・・。 お料理上手になっておくべきですね~^^。
by s-recipe
| 2010-05-27 19:13
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