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料理研究家・村上有子(フードデザイン株式会社 代表取締役)
by s-recipe

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実山椒の醤油漬け oishii
私のお勧めの食材のひとつに、「実山椒の醤油漬け」があります。

お料理のアクセントになるので、和食にも洋食にもよく使います。ピリッとするのがいいんですよね^^。

山椒の産地は主に兵庫県で、「鞍馬山椒」や「有馬山椒」などが有名です。

東京にはあまり種類がないので、実山椒の醤油漬けを買うとなるとメーカーを選べないというのが難点でした。

なので、実山椒はこの味!って一種類しかないメーカーさんの味が脳にインプットされていたのです。

しか~~し。出会ってしまったのであります^^。美味しい、美味しい山椒漬けに!!!

それは、東急百貨店の地下、「諸国銘産品売場」でのこと。色々な地方の食材をみて、すべて買いたい衝動にかられていた私は、冷蔵のコーナーにおいてあった「さんしょ」っとひらがなで書いてあった袋に釘つけに。

もしかしてこれは私の大好きな「実山椒の醤油漬け」では????っと思い、お店の人に聞いてみた。

「これはとても美味しいと評判でございます!!」ってお店の人は決まり文句のように言うことがあるけど・・・・・(笑)騙されたと思って買ってみた。

これが「八上屋城垣醤油店」で作っている「実山椒の醤油漬け」。
実山椒の醤油漬け_e0159969_18392967.jpg
帰って味をみてみたら・・・・美味しい~^^。今まで食べていた山椒は何だったんだ??ってくらい美味しい^^。

それ以来、これ一本!まだ浮気はしていません。

お料理には何でも合うけど、例えば「鶏つくね」のタレに加えたり、「おにぎり」に少し混ぜたり、洋食ではクリーム系のソースに少し加えてたりしています。

主役じゃないけれど、存在感のある名わき役ってところですかね^^。

一度この山椒でちりめん山椒を作ってみたら美味しいこと!ご飯が止まらないとても危険な食べ物になってしまいました(笑)

皆さんも気をつけてくださいね^^;。

・・・ということで、この間作ったのは「豚肉のソテー オイスター山椒味」
実山椒の醤油漬け_e0159969_18404161.jpg
豚肉に軽く塩、こしょうをしてからフライパンで両面をカリッと焼きます。

そこに、オイスターソース、醤油、山椒を合わせたタレを加えて絡めたら完成!!

オイスターソースの旨みに山椒のピリッとした辛みが加わって美味しい^^。

これもまたご飯が止まらない・・・・やばい・・・・。

本当にどうしたらいいんでしょう?私と鬼は?
by s-recipe | 2009-02-19 18:45 | Comments(0)
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